Buch "Önologische Aspekte fruchtiger Weine"

Die Rolle von Oxidation und Reduktion

Ein richtungsweisender Beitrag zu aktuellen önologischen Fragen in deutscher Sprache, der ganz ohne chemische Formeln auskommt.

• Die verschiedenen Formen der Alterung von Weißwein Aufnahme von Sauerstoff und oxidative Alterung
• Wann der Sauerstoff positiv wirkt Maßnahmen zur Optimierung von Haltbarkeit und aromatischer Stabilität
• Sinn und Unsinn kellertechnischer Begriffe Qualität durch schonende Weinbehandlung
• Eine differenzierte Betrachtung des Tannins und seiner Adstringens Sauerstoff und SO2 während des Ausbaus der Rotweine durchgehend

Volker Schneider