Buch "Kellerwirtschaft"

Die überarbeitete Neuauflage des seit 1990 konstant aktualisierten Fachbuches entspricht wieder dem aktuellen Stand des Wissens und zeigt die wichtigsten Trends in der Weinbereitung auf. Das Buch ist übersichtlich gegliedert, der Inhalt umfasst so gut wie alle Themen der Weinbereitung sowie zusätzliche Aspekte. So sind sowohl der Herstellung von Prädikatsweinen als auch Perl- und Schaumwein, Likör- und Dessertweinen und Bränden eigene Kapitel gewidmet, in denen die Thematik für Studierende und für Praktiker gut nachvollziehbar dargestellt ist. Die einzelnen Teilbereiche der Vinifizierung sind ausführlich beschrieben, dies gilt auch für ergänzende Themen wie Weinanalytik und Weinfehler. Der Bereich der Hygiene und Qualitätssicherung wurde im Vergleich zu den früheren Auflagen erweitert und trägt damit den heute höheren Anforderungen auch im Hinblick auf Zertifizierungen Rechnung. Die für Österreich geltenden Rechtsvorschriften sind aktuell, kurz und übersichtlich dargestellt, auch die betriebswirtschaftlichen Berechnungen sind aktualisiert worden und auf dem heutigen Stand.

Dipl.-Ing. Robert Steidl

Die 12. Auflage des Buchs "Kellerwirtschaft" von Robert Steidl bringt im Vergleich zur 6. Auflage einige wesentliche Änderungen und Aktualisierungen mit sich:

• Überarbeitung vieler Kapitel: Die 12. Auflage wurde in zahlreichen Bereichen überarbeitet und neu gestaltet. Insbesondere neue önologische Verfahren und moderne Methoden der Weinverarbeitung finden Eingang.
• Erweiterung mikrobiologischer und weinchemischer Grundlagen: Diese Themen sind in der 12. Auflage deutlich umfangreicher und aktueller dargestellt.
• Aktuelle gesetzliche Bestimmungen: Rechtsvorschriften und gesetzliche Rahmenbedingungen wurden überarbeitet und an den aktuellen Stand angepasst.
• Neues Kapitel Betriebshygiene/HACCP: Dem Thema Betriebshygiene sowie Qualitätskontrolle nach HACCP wurde ein eigenes Kapitel gewidmet, um auf die gestiegenen Anforderungen in der Produktion, Hygiene und Zertifizierung einzugehen.
• Aktualisierte betriebswirtschaftliche Überlegungen: Kalkulationen und Berechnungsbeispiele sind am neuesten Stand und wurden entsprechend angepasst.
• Methoden zur Weinbehandlung, Ausbau und Flaschenfüllung: Auch hier wurden aktuelle wissenschaftliche Erkenntnisse und Methoden berücksichtigt und beschrieben. 

Insgesamt wurde das Buch inhaltlich stark erweitert und an die heutigen Standards und den Stand der Wissenschaft angepasst. Gerade die Themen Hygiene, Qualitätssicherung, moderne Verfahren und neue rechtliche Anforderungen bieten in der 12. Auflage einen deutlichen Mehrwert gegenüber der 6. Auflage, die zum Stand Anfang der 2000er Jahre verfasst wurde. Für aktuelle Informationen und den Stand der Technik empfiehlt sich daher die 12. Auflage.